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分享餐飲案例：一年多掙了上億的利潤
來源:
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作者:讓餐飲更簡單
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發布時間: 2020-12-06
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5615 次瀏覽
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老人曾經打造過一碗炒飯，一年多掙了上億的利潤。
你知道我是怎么做的嗎？
有一家性價比高，客流量大的正餐品牌，當時也受到了成本山高的影響，利潤率越來越低，需要積極尋找增長點。
還不能影響顧客的體驗。
在對大量的數據進行深度分析后，發現一個點有大概率成為的正面空間。
這里頭有一道烤肉炒飯，當時是賣十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的邊角料，再加上米飯來制作的。
因為原材料成本核酸的極低，所以推出時的定價也很低。銷量呢出在所有菜品排名的中間位置。
是顧客搭配點的產品，但還不是個爆品。
然后呢再去對市場上同類型的競品進行了線上線下的調研，得出以下幾個顧客需求點。
第一個正餐的消費客群大多數可以接受一到二十八元以內的主食。典型。第二個小型聚會的就餐場景。
顧客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三個已有爆品菜的正餐餐廳，主食品類的價格。
合適就行，低價意義不大。
說到這里，一大主食多人分享，不用貪便宜，二十八元以內就行。這道烤肉炒飯不是正巧合適嗎？
但是還可以更合適，所以創新改造就來了。
第一步，提升價值。
增加四分之一的分量，滿足多人小量的需求。炒飯比較油膩對不對？再搭配一點爽口的泡菜。
第二步，提升顏值，改變裝盤，用一個大盤套小盤的精致容器炒飯放在大盤中。
泡菜放在小盤中，改變單人份的視覺。第三步賦予品牌溢價，改變菜品名稱。
在前面加上品牌名，比如某某炒飯。
第四步，提升利潤。第一次我們加價三元計劃按每三個月往上調整兩塊錢。
一直持續調整到二十八元為止。
第五步，聚焦點擊重新拍攝優質的照片，在設計菜單時把主食點心這個品類的。
主推大圖調整為這道炒飯。
接下去就是每月關注這道炒飯的銷量和煮食品類的利潤哈。
如果銷量不下降，例如額一直提升，那美國三個月接著往上調兩元，直到銷量出現下降。
那說明上一次的價格是顧客能夠接受的最高價了，那就停止漲價。
結果呢，因為前期分析的已經很深入和精準了，所以這道炒飯通過一年半的調整。
一直到二十八元一份銷量也沒有下降。
從十五元到二十八元，該品牌年銷量時八百萬份。
你算一算。
多增加的利潤。
是多少錢呢？
其實說白了就是加價了十三元的炒飯的故事。
不知道對你有啟發和觸動嗎？
你琢磨琢磨在這個故事里，老人用上了哪些的思維模型呢？
把你想到的發在評論區，咱們一塊兒來探討。
關注讓餐飲更簡單，老員接著跟你聊。
抖音號： rcygjd
你知道我是怎么做的嗎？
有一家性價比高，客流量大的正餐品牌，當時也受到了成本山高的影響，利潤率越來越低，需要積極尋找增長點。
還不能影響顧客的體驗。
在對大量的數據進行深度分析后，發現一個點有大概率成為的正面空間。
這里頭有一道烤肉炒飯，當時是賣十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的邊角料，再加上米飯來制作的。
因為原材料成本核酸的極低，所以推出時的定價也很低。銷量呢出在所有菜品排名的中間位置。
是顧客搭配點的產品，但還不是個爆品。
然后呢再去對市場上同類型的競品進行了線上線下的調研，得出以下幾個顧客需求點。
第一個正餐的消費客群大多數可以接受一到二十八元以內的主食。典型。第二個小型聚會的就餐場景。
顧客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三個已有爆品菜的正餐餐廳，主食品類的價格。
合適就行，低價意義不大。
說到這里，一大主食多人分享，不用貪便宜，二十八元以內就行。這道烤肉炒飯不是正巧合適嗎？
但是還可以更合適，所以創新改造就來了。
第一步，提升價值。
增加四分之一的分量，滿足多人小量的需求。炒飯比較油膩對不對？再搭配一點爽口的泡菜。
第二步，提升顏值，改變裝盤，用一個大盤套小盤的精致容器炒飯放在大盤中。
泡菜放在小盤中，改變單人份的視覺。第三步賦予品牌溢價，改變菜品名稱。
在前面加上品牌名，比如某某炒飯。
第四步，提升利潤。第一次我們加價三元計劃按每三個月往上調整兩塊錢。
一直持續調整到二十八元為止。
第五步，聚焦點擊重新拍攝優質的照片，在設計菜單時把主食點心這個品類的。
主推大圖調整為這道炒飯。
接下去就是每月關注這道炒飯的銷量和煮食品類的利潤哈。
如果銷量不下降，例如額一直提升，那美國三個月接著往上調兩元，直到銷量出現下降。
那說明上一次的價格是顧客能夠接受的最高價了，那就停止漲價。
結果呢，因為前期分析的已經很深入和精準了，所以這道炒飯通過一年半的調整。
一直到二十八元一份銷量也沒有下降。
從十五元到二十八元，該品牌年銷量時八百萬份。
你算一算。
多增加的利潤。
是多少錢呢？
其實說白了就是加價了十三元的炒飯的故事。
不知道對你有啟發和觸動嗎？
你琢磨琢磨在這個故事里，老人用上了哪些的思維模型呢？
把你想到的發在評論區，咱們一塊兒來探討。
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