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餐廳的坪效就是每平方米所產生的營收效益
來源:
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作者:讓餐飲更簡單
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發布時間: 2020-12-31
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坪效高的餐廳利潤更高。如何利用面積就是增加坪效的核心因素。
今天我們來講一下一個餐廳應該需要多少個座位，因為座位的多少直接會影響坪效。最佳的做法是在。
開店前就有數字預算來確定座位的數量和租賃的面積。
首先我們需要確定幾個指標，一每天最高的營收目標。二，平均客單價三單天最高翻作次數。
假設一個正餐廳是下面的數字單天最高營收目標五萬，平均客單價八十元，當天最高三座次數是五次。
那你需要的座位數是五萬除以八十，除以五是一百二十五個。如果你的平均座位占地面積是兩平方米。
那就需要兩百五十平米的前廳面積，后廚基本上在整體面積的百分之三十左右，那整體面積就是三百五十平米左右。
你就夠了，住五百平米不就是浪費嗎？
如果我們對空間設計要求再高一些，多花一點設計費，請優秀的設計師來設計，平均作為面積控制在一點八平方米。
還不影響顧客的體驗，就只需要二百二十五平米的前廳面積，整體就可以壓縮到面積三百二十平米左右。
這樣就又省下了三十平米的竹林面積，房租是不是減少了？
當然以上只是個案例，具體還是需要根據你的定位來操作的。要注意的是這個計算邏輯以最高值來進行計算。
反而是最保險的，千萬不要以他為基礎去預算你的月營收。
有的時候別的餐廳在排隊和你。
只是因為你的面積比他大了。
因此，每一個座位都與財報有邏輯關系，計算出合理的座位數量作為面積租賃面積再進行選址。
和空間設計才是正確的順序。
你可以算的不準，但千萬不能不算這樣經歷過幾家店的復盤，就能做到心中有譜。
關注讓餐飲更簡單，老員接著跟你聊。
抖音號： rcygjd
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天廷20年品牌策劃和品牌設計經驗，擁有200多人策劃與設計團隊，憑借自己專業的品牌策劃與設計管理經驗，多樣化數據平臺，崇尚創意，追求卓越！為500+家企業提供品牌策劃與設計服務，創意設計5000多條，迅速提升企業的品牌與銷量，打造了很多的強勢品牌，贏得了企業與顧客的好評。
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