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圣誕節馬上就要到啦

這對于各品牌商家來說可是一場大戰

為了吸引人們的眼球，為各位餐飲人奉上節假日營銷小建議，望各位以此“寶典”傍身，早做準備全副武裝的投入餐飲節日營銷吧！

01
氣氛

對整個飲食行業來說，室內裝飾是一個有力的營銷手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。

一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數量、餐廳外形和面積，服務職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛生和服務職員的個人衛生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協調性。


02
職員營銷

在餐廳中的每一個人都是潛伏的營銷員。這包括餐廳經理、廚師、服務職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。


1、餐廳經理  

我們的餐廳經理問候每一位客人，同他們握手。這就會讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來就餐，并有利于刺激消費。經理無論在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，面帶微笑地一邊向潛伏顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。


2、廚師  

利用廚師的名氣來進行宣傳營銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親身端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。


3、服務職員  

鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務職員對顧客口頭建議式營銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”。


可見，服務職員的營銷語言對營銷效果起著至關重要的作用，要培訓所有服務職員(尤其訂菜單職員)把握語言的技巧，用建議式的語言來營銷自己的產品和服務。

(1)盡量用選擇問句，而不是簡樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

(2)建議式營銷要多用描述性的語言，以引起客人的愛好和食欲。“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

(3)建議式營銷要把握好時機，根據客人的用餐順序和習慣營銷，才會收到更好的效果。


4、顧客  

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，賽過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳職員的話。

在營銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優惠等方法，糾正顧客對本產品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。


03
廣告

1、路旁廣告牌  

路旁廣告牌能將廣告的內容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。


2、標志牌  

標志牌都應具體地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務，有助于說服潛伏的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務項目。


3、餐廳門口的告示牌招貼  

諸如菜肴特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致。


4、電梯內的餐飲廣告  

電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的營銷方法。陌生人一道站在電梯內是較尷尬的，附近的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。


5、帳篷式臺卡  

用于營銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應印上店徽、地址、電話號碼等資料。


04
內部宣傳品營銷


在店內餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行營銷是必不可少的。常見的內部宣傳品有;


 1、按期流動節目單  

餐廳將本周、本月的各種餐飲流動、文娛流動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發送、傳遞信息。這種節目單要留意，一是印刷質量，要與餐廳的等級相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動，不能更改和變動。在節目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標記，以強化營銷效果。


2、火柴餐廳  

每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。


3、小禮品餐廳  

經常在一些特別的節日和流動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈予，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。

在這種氣氛濃郁的節日里，不管是什么應景產品，都能成為品牌的載體，也是品牌的好推手。這種視覺刺激的方式，很容易吸引年輕人的關注。


05
用價格來進行營銷

1、奇數訂價法  

針對客人的不同心理進行產品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調查，結果發現，58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯數字9結尾，35%的價格以5結尾，6%的價格以0結尾。在經濟等級餐廳的菜肴價格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價格的尾數上泛起。


2、折扣優惠  

折扣優惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營業的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優惠，另外，餐廳在淡季和非營業高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優惠和買一送一等營銷方法。對大量積存的產品，也可采用此法進行營銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。


所以折扣考慮以下因素：

(1)價格折扣能否促進銷售數目和增加銷售額;

(2)是否處于經營的低谷時間;

(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施進步銷售額;

(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。


06
用菜單進行營銷


固定菜單的營銷作用是毋庸置疑的。

除固定菜單外，還有其他類的營銷菜單，如：

1、特選菜單特別營銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使常客有新的感覺;

2、兒童菜單增加對兒童的營銷，供給符合兒童口味的數目的菜肴。

3、情侶菜單供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味。

4、中年人菜單根據中年人體力消耗的特點，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便營銷。另外房內用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的營銷作用。


餐廳應根據詳細情況，交換菜單進行營銷，但變換菜單必需依據：

(1)根據不同地區的菜系變換;

(2)根據特殊的裝飾和裝璜變換;

(3)根據餐廳中特殊娛樂流動變換;

(4)根據食物擺布及陳列的特殊方法變換。

07
展示實例

在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整潔餐桌，宴會現場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產品。


08
餐廳烹制


將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現場推銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決議計劃，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。


09
試吃


有時餐廳想特別營銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點、分歧口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的營銷，也體現了良好的服務。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客