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【餐飲店】從每天到店50人,到穩(wěn)定150人以上,月營(yíng)業(yè)額58.3萬,只用了45天?
來源: | 作者:鄭傳華 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-11-28 | 8361 次瀏覽 | 分享到:
每個(gè)生意正如每個(gè)人一樣,都有自已的特色和特點(diǎn)。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的,無法改變。而生意(企業(yè)、店鋪)卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點(diǎn)。


所以,你的生意首先要做的第一件事就是:找出你與別人的生意不一樣的特色地方,集中在這類客戶身上,然后一百倍地放大它。讓每個(gè)客戶在第一時(shí)間內(nèi)都能看到它,記住它。這就是你的生意形象價(jià)值。


每個(gè)生意,都需要有一句話來體現(xiàn)你的獨(dú)特,來傳達(dá)給客戶。這句話,你不能憑空捏造,必須要實(shí)事求是。這是對(duì)自己負(fù)責(zé),也是對(duì)客戶負(fù)責(zé)。


這是一家餐飲酒樓,投資額大約100多萬元,地處市區(qū)非黃金地段,主營(yíng)海鮮、家常飯菜,每月流水近20萬元,利潤(rùn)基本持平,不虧也不太賺;后來,經(jīng)過初步的升級(jí),月收58.3萬,業(yè)績(jī)將近翻3倍。


具體是如何操作的?


1、 提煉獨(dú)特賣點(diǎn):超時(shí)免費(fèi)


我們到餐館吃飯,最令人頭痛的,莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里,備受煎熬地等20、30分鐘,菜都還沒上,可能喝茶水都已經(jīng)喝飽了!


所以,針對(duì)這個(gè)普遍都存在的痛點(diǎn),我給這家酒樓提煉了一個(gè)獨(dú)特的主張:“10分鐘上菜,超時(shí)免費(fèi)”!然后,把這個(gè)主張用大到夸張的字體做在一個(gè)易拉寶上,然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。


當(dāng)然,這里的上菜指的是上第一個(gè)菜,而不是10分鐘全部上完。


僅僅只是這么一個(gè)簡(jiǎn)單的主張,就讓這個(gè)酒樓,原來每天到店客戶154人,瞬間暴增到467人!


如圖,不僅門口內(nèi)廳的候餐座坐滿人,外面還排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)!
 
注意哈,我們提煉出的這一句話,一定要能做得到的,一定要真實(shí)存在的,一定要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的。要不然,只會(huì)適得其反!



2、 更新上菜流程


原來的時(shí)候,這家店采用的是,先來先上菜的原則。這跟許多常規(guī)的餐館,并沒有多大的區(qū)別。


但是,在我對(duì)整個(gè)上菜的流程,做了一些調(diào)整之后,客戶的滿意度提高了80%,而且,營(yíng)業(yè)額也提升了30%-50%!


具體流程如下:


戶上桌點(diǎn)菜完畢,馬上啟動(dòng)上菜倒計(jì)時(shí)
②倒計(jì)時(shí)5分鐘左右,上第一道菜,并把飯(酒)上好(不看先后順序,只看之間節(jié)點(diǎn))
③在客戶吃光第一道菜后,3分鐘之內(nèi),上第二輪菜(2道菜)④在客戶即將吃完第二輪菜的時(shí)候,把剩下的菜都全部上齊,并撤走所有的空碟子.


這樣做的目的和作用是什么呢?


各位,如果今天,我們有5-6個(gè)人一起去吃飯,一般來說,我們會(huì)點(diǎn)幾個(gè)菜?一般都會(huì)點(diǎn)5-6個(gè)菜,對(duì)不對(duì)?


以前,我們點(diǎn)完菜之后,只能干等,也不知道什么時(shí)候能上菜,每次催,老板都說很快!


現(xiàn)在,在我們點(diǎn)完菜那一刻,服務(wù)員就往我們桌子上放了一個(gè)8分鐘的計(jì)時(shí)器,我們至少知道什么時(shí)候就會(huì)上菜,如果超時(shí)了,這餐就不用給錢了!甚至,還有在閑聊的時(shí)候,有人起哄希望上菜能遲一點(diǎn)!


請(qǐng)問,這個(gè)時(shí)候,你還會(huì)不會(huì)去抱怨,這個(gè)店的上菜速度太慢?


可能還是會(huì),但是,至少會(huì)少很多!


當(dāng)我們都以為,這個(gè)店會(huì)盡量拖到8分鐘快到的時(shí)間,才匆匆上菜的時(shí)候,服務(wù)員在5分鐘左右的時(shí)間,就把第一道菜上了!


這個(gè)時(shí)候你會(huì)有什么感覺?


居然提前了3分鐘上菜,確實(shí)夠快!既然,菜也上了,飯(酒)也上了,你覺得,本來就已經(jīng)饑腸轆轆的一幫人,會(huì)不會(huì)說,我們等所有的菜上完,我們?cè)俪裕?/span>


肯定不會(huì),對(duì)不對(duì)?
相反,大家都會(huì)迫不及待地拿起碗筷,開吃!


在5-6個(gè)人的“餓狼撲兔般的攻勢(shì)”下,1盤菜都用不了3分鐘,就會(huì)被消滅干凈,而且,大家都還只吃了一點(diǎn)點(diǎn),完全不能滿足饑餓的欲望。這時(shí)候,就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)錯(cuò)覺,感覺好像更餓了......


于是,就開始準(zhǔn)備催,結(jié)果,剛準(zhǔn)備舉手示意的時(shí)候,第二輪的菜已經(jīng)在路上了!有了第一輪菜的經(jīng)驗(yàn),對(duì)付第二輪菜的時(shí)候,你覺得大家還會(huì)客氣么?


菜剛放下,服務(wù)員可能都還沒轉(zhuǎn)身,新的一輪大戰(zhàn)就又開始了!


沒等一個(gè)回合下來,菜也差不多沒了,這個(gè)時(shí)候,大家都只吃了個(gè)3分飽左右,可謂,意猶未盡!


結(jié)果,這個(gè)時(shí)候,最后一輪菜終于“及時(shí)”地趕到了,等服務(wù)員把吃光菜的碟子撤走之后,6個(gè)人的飯桌上,就只剩下3個(gè)菜!


作為請(qǐng)客方的你,你會(huì)有什么感覺?


不太好意思,6個(gè)人吃3個(gè)菜?就算是知道,再點(diǎn)2個(gè)菜,可能也吃不完,但畢竟面子更重要,對(duì)不對(duì)?


吃不完,大不了打包!嗯,服務(wù)員,加菜!于是,就很有可能會(huì)加幾個(gè)菜......


整個(gè)過程中,客戶都吃得不亦樂乎,5分鐘就上菜,真的快!一輪菜比一輪菜多,這個(gè)餐館的上菜效率真的高!


但是,如果仔細(xì)掐表的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn),這樣吃,話的時(shí)間可能比平時(shí)的時(shí)間,還要長(zhǎng)一點(diǎn),但是,你還是覺得很爽!


3、 菜品定價(jià)階梯化


這個(gè)酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”,菜名起得也比較有特色,叫做“鐵板美女脫衣”。


原來,價(jià)格只有一個(gè)梯度,標(biāo)價(jià)每斤28元。


后來,我把價(jià)格梯度改成了3檔,僅僅只是這一個(gè)菜品,利潤(rùn)率就提升了1倍!


即便是平時(shí)來吃飯,大多數(shù)客戶的選擇,也會(huì)從原來選擇28元的,提升到38元的檔位!這樣一來,每一單,都比以前多賺10塊錢!


4、 舉辦“挑戰(zhàn)吉尼斯記錄”活動(dòng)


為了刺激客戶消費(fèi)更多,我讓酒樓老板張總,不定時(shí)舉辦“吉尼斯記錄”活動(dòng),活動(dòng)內(nèi)容如下:


活動(dòng)當(dāng)天,即時(shí)公布最高消費(fèi)額,凡是消費(fèi)額超過當(dāng)日記錄的,贈(zèng)送現(xiàn)金券20%,超過歷史記錄的,贈(zèng)送現(xiàn)金券50%。


比如:當(dāng)前最高消費(fèi)額是1000元,有顧客的消費(fèi)額是1001元,即可獲賺200元現(xiàn)金券;歷史最高消費(fèi)記錄是4000元,有顧客的消費(fèi)額是4300元,即可獲贈(zèng)2000元現(xiàn)金券。這個(gè)活動(dòng)一經(jīng)推出,顧客絡(luò)繹不絕。


一是直接刺激當(dāng)日消費(fèi),大部分顧客在接近最高消費(fèi)額時(shí),都會(huì)再點(diǎn)一些酒水來破記錄;


二是吸引大客戶,一旦顧客有大量宴請(qǐng)、高端商務(wù)需求時(shí),首先都會(huì)考慮到該店;三是形成一種話題討論,比如:“天啊,**店一頓飯花了3萬元!”。(當(dāng)然,公務(wù)消費(fèi)不在此宣傳范圍內(nèi)。)


5、 免費(fèi)產(chǎn)品鎖客戶


客戶排隊(duì)吃飯或者上桌等菜,這個(gè)等待的時(shí)間,總會(huì)讓人覺得有些漫長(zhǎng),需要有些東西消遣,以便分散他們的注意力。


在很多餐飲店,都還停留在吃瓜子排隊(duì)的時(shí)候,我已經(jīng)升級(jí)成了互動(dòng)娛樂模式!不僅能避免客戶由于排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng),嗑太多瓜子影響后面的點(diǎn)餐消費(fèi),還能讓客戶流連忘返。


比如,其中有一種活動(dòng)叫做:“小魔術(shù)大世界,在本店見證你的奇跡”。


其實(shí),就是花一點(diǎn)小錢,買一些小魔術(shù)道具。魔術(shù)效果很吸引人,又容易上手的。比如神秘四連環(huán)、環(huán)環(huán)相扣、透視撲克等等。




如果,客戶有孩子,還可以提供一些小玩具,方便客戶在排隊(duì)或等菜時(shí)娛樂。


這時(shí)候,如果客戶覺得這個(gè)小玩意或者玩具非常好,想要購(gòu)買!第一次的時(shí)候,可以讓客戶加我們特別準(zhǔn)備好的微信,然后,把整個(gè)魔術(shù)表演過程錄制成小視屏,或者拍成照片,發(fā)到朋友圈找朋友助力。


只要有5個(gè)想要幫他助力的朋友,加了我們準(zhǔn)備的微信號(hào)并轉(zhuǎn)賬1分錢,他就能免費(fèi)獲得這套道具。


結(jié)果,僅僅只是這一個(gè)小技巧,就讓這個(gè)店的客戶更加爆滿,許多人都是看到自己的朋友在朋友圈的表演后慕名而來,也想要在這里學(xué)一些其他的魔術(shù),或者看看自己親自玩一把,看看這個(gè)魔術(shù)背后的秘密到底是什么......


就是這樣的一家酒樓,升級(jí)后45天,從原來每月流水只有20萬,做到月入58.3萬!


以上,是這個(gè)餐飲店1.0模式的升級(jí)策略,但是,只要是一些看得見、摸得著、學(xué)得來的策略方法,終究會(huì)有一天,也會(huì)被同行模仿,當(dāng)這些方法、套路泛濫,效果就會(huì)越來越差。


特別是在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代,許多的搶客戶的“戰(zhàn)爭(zhēng)”,在客戶到店之前,已經(jīng)在空中結(jié)束戰(zhàn)斗。如果,我們現(xiàn)在依然沒有使用互聯(lián)網(wǎng),助力我們的實(shí)體店生意,等待我們的,將是逃避的滅亡。


那么,實(shí)體店生意,應(yīng)該如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng),完成持續(xù)的更新迭代,持續(xù)的進(jìn)化?
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