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餐飲幾個不同的判斷維度
來源: | 作者:讓餐飲更簡單 | 發(fā)布時間: 2020-12-06 | 5655 次瀏覽 | 分享到:
很多朋友跟我說，老袁，你讓餐飲更簡單，但你講的不簡單呀，這個問題我也一直在糾結(jié)，我講的到底是簡單呢。
還是更復(fù)雜呢？

后來我想明白了關(guān)于簡單這個概念有幾個不同的判斷維度。
第一個判斷維度定義不同，每個人對于簡單的定義是不一樣的。就像我們每個人對好吃的定義不一樣，是同一個道理。
第二階段不同，每個品牌的發(fā)展階段不一樣。那我講的簡單主要是針對正在或者有這個意愿去連鎖化規(guī)模化發(fā)展的。
餐飲品牌。
第三幕的不多，這點(diǎn)是最關(guān)鍵的。我認(rèn)為簡單的目的是增加效率，而不是更加懶惰。
但是有個有意思的地方，只有想偷懶的人通過思考才能讓事情更簡單。
比如我在管理全國一百多家只用電的階段，實(shí)在是沒有時間尋找每一家店鋪。
甚至有些店從開張以來就沒有去過。
但是呢我又想了解門店的實(shí)際的運(yùn)營情況。
所以天天思考門店運(yùn)營的所有事情，能不能通過數(shù)據(jù)全部表現(xiàn)出來。
后來發(fā)現(xiàn)基本上都可以的。
肝必須要判斷。
i t 投入的產(chǎn)出比值不值當(dāng)。
最后我們就有了一個bi 數(shù)據(jù)駕駛艙。每天我打開頁面，每家店每件事情都會用數(shù)據(jù)體現(xiàn)出來。
發(fā)現(xiàn)有問題的需要驗(yàn)證的，才進(jìn)行巡店。到了店里只印證和解決這個問題，其他的忽略。

簡單多了。
后來還發(fā)現(xiàn)這種改革帶來了更多的簡單，比如取消了很多考核的目標(biāo)，不用定了。
方法是把事情體現(xiàn)的數(shù)據(jù)，比如客流量啊，客單價、退菜率啊等等，好多都進(jìn)行了實(shí)時排名。
我只研究排名的前百分之二十和后百分之二十的門店。
把做的好的門店的數(shù)據(jù)和管理經(jīng)驗(yàn)立刻分享給做的不好的店鋪。
關(guān)注的顆粒度更小，頻率更高，沒有基準(zhǔn)線，各店永遠(yuǎn)都在追求更好，持續(xù)優(yōu)化下去。
擬定目標(biāo)效果更佳。
關(guān)于數(shù)據(jù)帶來的好處不止這些了。但是不是我們今天的主題不聊了，種子減基本上都是。
想偷懶，最后都變成了簡單。當(dāng)然過程并不簡單。
所以我們重新來定義一個詞，化繁為簡。
只有擁有好的思維模型，經(jīng)歷過復(fù)雜才能夠化解為簡單。
一上來就想簡單的，那是無知的思維，懶惰的思維。
你仔細(xì)琢磨琢磨，在你的餐飲事業(yè)里有沒有什么點(diǎn)是可以化繁為簡的呢？
關(guān)注讓餐飲更簡單，老員接著跟你聊。
等于。抖音號： rcygjd
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