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如何打造一個(gè)成功的梅酒&米酒品牌?
來(lái)源: | 作者:空手 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-11-06 | 14920 次瀏覽 | 分享到:
中國(guó)酒水市場(chǎng)四大酒種,各有各的挑戰(zhàn)。


啤酒業(yè)最大的挑戰(zhàn)是消費(fèi)升級(jí)。
工業(yè)啤酒寡淡的產(chǎn)品口感和大綠棒子廉價(jià)粗糙的品牌形象已無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)于美好生活的追求。于是各種精釀啤酒、進(jìn)口啤酒蜂擁而起——
百威大力布局精釀版圖,收購(gòu)福佳、鵝島及國(guó)內(nèi)精釀品牌拳擊貓等,科羅娜成為天貓銷(xiāo)量第一的進(jìn)口啤酒,哈啤大肆推廣白?。磺鄭u主推夜貓子、全麥白啤、黑啤等產(chǎn)品;雪花升級(jí)勇闖天涯、收購(gòu)喜力中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù);嘉士伯借助奪命大烏蘇和1664成功復(fù)蘇。
包括隨著物流技術(shù)的進(jìn)步,保質(zhì)期在幾天左右的生啤產(chǎn)品也開(kāi)始開(kāi)疆辟土,如泰山原漿。


白酒業(yè)最大的挑戰(zhàn)是年輕化和全國(guó)市場(chǎng)集中化。
在各大酒種之中,白酒是唯一一個(gè)忠實(shí)顧客平均年齡達(dá)到40+的酒種,如何說(shuō)服年輕人喝白酒是整個(gè)行業(yè)的大命題。
不久前,某銀行新人被逼喝白酒并被上司扇耳光一事沖上熱搜,某知名酒企前董事長(zhǎng)回應(yīng)年輕人不喝白酒“那是他們沒(méi)長(zhǎng)大”一事遭到年輕人群嘲,都在說(shuō)明今天的年輕人不僅不買(mǎi)白酒的賬,而且對(duì)白酒文化持強(qiáng)烈批評(píng)態(tài)度。
如果酒企還盲目認(rèn)為年輕人成熟后、進(jìn)入職場(chǎng)后,就會(huì)從奶茶可樂(lè)改喝白酒;還在自得于自家產(chǎn)品的濃香醬香口味香型;還在處處拿歷史和傳統(tǒng)文化說(shuō)事,訴求xxx年的品牌起源;還以為寫(xiě)幾句“走心文案”就會(huì)令年輕人愛(ài)上白酒。
這是一件非常危險(xiǎn)的事情。
白酒年輕化,需要的不僅僅是營(yíng)銷(xiāo)手段創(chuàng)新,更是在產(chǎn)品口味、品牌理念、消費(fèi)文化上的全面改造。


另一方面,隨著高端名酒的瘋狂增長(zhǎng),白酒的全國(guó)化競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成,并且在各個(gè)白酒重點(diǎn)市場(chǎng)都形成了激烈競(jìng)爭(zhēng)。過(guò)去那種每個(gè)縣城都有一家酒廠、區(qū)域白酒品牌諸侯割據(jù)的市場(chǎng)格局將被打破,已經(jīng)完成全國(guó)化布局的名酒品牌,將憑借自己強(qiáng)大的品牌力、產(chǎn)品力、營(yíng)銷(xiāo)力、渠道力,對(duì)各個(gè)區(qū)域白酒品牌形成強(qiáng)勢(shì)擠壓。
在省內(nèi)做不到數(shù)一數(shù)二、又無(wú)法走向全國(guó)的區(qū)域白酒品牌,今后的日子會(huì)越來(lái)越不好過(guò)。


紅酒業(yè)最大的挑戰(zhàn)則是缺乏公認(rèn)的價(jià)格體系。
紅酒基于年份、葡萄品種、酒莊來(lái)甄別產(chǎn)品優(yōu)劣的那一套體系太過(guò)復(fù)雜,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)意味著高昂的學(xué)習(xí)成本。
大多數(shù)消費(fèi)者其實(shí)并不懂紅酒,缺乏如何選購(gòu)紅酒的產(chǎn)品知識(shí)和選擇標(biāo)準(zhǔn),因而在選購(gòu)紅酒時(shí),消費(fèi)者很難清晰區(qū)分一支幾十塊錢(qián)的紅酒跟一支上千塊的紅酒到底有多少區(qū)別,這就造成了價(jià)格體系的混亂。如果你請(qǐng)我吃飯,拿出一支上千塊的紅酒,而我卻以為這是一支幾十塊的酒,那么你就很不劃算了。


當(dāng)然,價(jià)格體系的混亂,不光是消費(fèi)者不懂紅酒造成的,還有一點(diǎn)是紅酒市場(chǎng)上缺乏高知名度、社會(huì)公認(rèn)的代表品牌,代表品牌是市場(chǎng)價(jià)格的參照系。
目前在國(guó)內(nèi),僅有兩個(gè)紅酒品牌稱(chēng)得上是硬通貨:拉菲和奔富。標(biāo)桿品牌不足,當(dāng)然很難對(duì)價(jià)格體系起到錨定作用。奔富以外,另一個(gè)澳洲品牌黃尾在中國(guó)增長(zhǎng)也很快,不過(guò)由于當(dāng)前國(guó)際關(guān)系復(fù)雜,前景很不明朗。


最后說(shuō)一下黃酒,黃酒業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是與現(xiàn)代生活完全脫節(jié)。
我個(gè)人相當(dāng)喜歡黃酒,而且說(shuō)起來(lái)黃酒才是最能代表中國(guó)的酒種,我們常說(shuō)的中國(guó)酒文化,歷史上那些和酒相關(guān)的典故、詩(shī)詞、人物故事,其實(shí)指的都是黃酒,而不是白酒。但正是如此,黃酒面臨的最大挑戰(zhàn)恰恰是離現(xiàn)代生活太遠(yuǎn)。
不管是包裝設(shè)計(jì)、飲用方法、品牌形象、文化建設(shè)上,黃酒都過(guò)于陳舊,和當(dāng)代人的生活方式、消費(fèi)觀念脫離甚遠(yuǎn)。


當(dāng)你提到黃酒,對(duì)用戶形象的第一聯(lián)想大概還是一個(gè)身著長(zhǎng)衫的老者,用茶碗斟上一盞溫過(guò)的黃酒,還要在里面加上話梅、姜絲,然后邊喝邊問(wèn)你知不知道茴字的四種寫(xiě)法。
除此之外,很多人提到黃酒,還會(huì)想到家里做飯用的料酒、加飯酒。比如我個(gè)人非常喜愛(ài)的北派黃酒即墨老酒,其天貓旗艦店推廣的核心用途是做阿膠用酒、做固元膏用酒、做藥引子用酒,還有民間俗知的坐月子用它來(lái)煮雞蛋。
在這種推廣方式和消費(fèi)認(rèn)知下,黃酒想要融入現(xiàn)代生活、成為各種宴請(qǐng)、聚會(huì)場(chǎng)景用酒是非常困難的。


說(shuō)完黃白紅啤這四大酒種,再刨掉洋酒,剩下的酒種比如果酒、米酒、預(yù)調(diào)酒等,我就放到一起來(lái)說(shuō)說(shuō)。按口味和消費(fèi)者認(rèn)知來(lái)說(shuō),我把這些酒種統(tǒng)稱(chēng)為“小甜水”。所謂酸甜苦辣四味,酸是紅酒,甜是果酒米酒,苦是啤酒,辣是白酒。
 
“小甜水”最大的問(wèn)題是缺乏消費(fèi)場(chǎng)景。
 
那么,你可能會(huì)問(wèn)了:米酒也是足以代表中國(guó)的酒種,有悠久的釀造歷史和飲用傳統(tǒng);果酒也有廣泛的群眾基礎(chǔ),并且還是近年來(lái)線上增長(zhǎng)的風(fēng)口。那么又如何會(huì)缺乏消費(fèi)場(chǎng)景呢?且聽(tīng)我道來(lái)。


白酒代表著主流社交文化,主要消費(fèi)場(chǎng)景包括商務(wù)宴請(qǐng)、家庭宴會(huì)、親朋聚會(huì)、紅白喜事和送禮。
啤酒代表著大眾消費(fèi)文化,主要場(chǎng)合在休閑聚會(huì)、朋友聚會(huì),典型如大排檔等。
紅洋酒代表西方社交文化,有優(yōu)雅、品味、浪漫的感知,如西餐、酒會(huì)、派對(duì)、酒吧都是紅洋酒的天下。而在不少較正式的宴請(qǐng)場(chǎng)合,提供白酒和紅酒兩種選擇已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)做法了。


那么,果酒米酒代表什么消費(fèi)文化呢?沒(méi)有。它們給人的感覺(jué)更像是隨便喝著玩玩,并且由于酒精度低、偏甜、果味的產(chǎn)品特點(diǎn),因而給人的感覺(jué)更像飲料,而不是酒。


雖然近幾年來(lái),酒水消費(fèi)開(kāi)始呈現(xiàn)出低度、健康、多元的發(fā)展趨勢(shì),果酒、清酒、洋酒等小酒種迅速增長(zhǎng),尤其是梅酒增速最快,算是迎來(lái)了一個(gè)小風(fēng)口。
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