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【餐飲店】從每天到店50人，到穩定150人以上，月營業額58.3萬，只用了45天？
來源:
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作者:鄭傳華
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發布時間: 2020-11-28
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每個生意正如每個人一樣，都有自已的特色和特點。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的，無法改變。而生意（企業、店鋪）卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點。
所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然后一百倍地放大它。讓每個客戶在第一時間內都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價值。
每個生意，都需要有一句話來體現你的獨特，來傳達給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實事求是。這是對自己負責，也是對客戶負責。
這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺；后來，經過初步的升級，月收58.3萬，業績將近翻3倍。
具體是如何操作的？
1、 提煉獨特賣點：超時免費
我們到餐館吃飯，最令人頭痛的，莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里，備受煎熬地等20、30分鐘，菜都還沒上，可能喝茶水都已經喝飽了！
所以，針對這個普遍都存在的痛點，我給這家酒樓提煉了一個獨特的主張：“10分鐘上菜，超時免費”！然后，把這個主張用大到夸張的字體做在一個易拉寶上，然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。
當然，這里的上菜指的是上第一個菜，而不是10分鐘全部上完。
僅僅只是這么一個簡單的主張，就讓這個酒樓，原來每天到店客戶154人，瞬間暴增到467人！
如圖,不僅門口內廳的候餐座坐滿人，外面還排著長長的隊！
注意哈，我們提煉出的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實存在的，一定要對消費者負責的。要不然，只會適得其反！
2、 更新上菜流程
原來的時候，這家店采用的是，先來先上菜的原則。這跟許多常規的餐館，并沒有多大的區別。
但是，在我對整個上菜的流程，做了一些調整之后，客戶的滿意度提高了80%，而且，營業額也提升了30%-50%！
具體流程如下：
② 戶上桌點菜完畢，馬上啟動上菜倒計時
②倒計時5分鐘左右，上第一道菜，并把飯（酒）上好（不看先后順序，只看之間節點）
③在客戶吃光第一道菜后，3分鐘之內，上第二輪菜（2道菜）④在客戶即將吃完第二輪菜的時候，把剩下的菜都全部上齊，并撤走所有的空碟子.
這樣做的目的和作用是什么呢？
各位，如果今天，我們有5-6個人一起去吃飯，一般來說，我們會點幾個菜？一般都會點5-6個菜，對不對？
以前，我們點完菜之后，只能干等，也不知道什么時候能上菜，每次催，老板都說很快！
現在，在我們點完菜那一刻，服務員就往我們桌子上放了一個8分鐘的計時器，我們至少知道什么時候就會上菜，如果超時了，這餐就不用給錢了！甚至，還有在閑聊的時候，有人起哄希望上菜能遲一點！
請問，這個時候，你還會不會去抱怨，這個店的上菜速度太慢？
可能還是會，但是，至少會少很多！
當我們都以為，這個店會盡量拖到8分鐘快到的時間，才匆匆上菜的時候，服務員在5分鐘左右的時間，就把第一道菜上了！
這個時候你會有什么感覺？
居然提前了3分鐘上菜，確實夠快！既然，菜也上了，飯（酒）也上了，你覺得，本來就已經饑腸轆轆的一幫人，會不會說，我們等所有的菜上完，我們再吃？
肯定不會，對不對？
相反，大家都會迫不及待地拿起碗筷，開吃！
在5-6個人的“餓狼撲兔般的攻勢”下，1盤菜都用不了3分鐘，就會被消滅干凈，而且，大家都還只吃了一點點，完全不能滿足饑餓的欲望。這時候，就會產生一個錯覺，感覺好像更餓了......
于是，就開始準備催，結果，剛準備舉手示意的時候，第二輪的菜已經在路上了！有了第一輪菜的經驗，對付第二輪菜的時候，你覺得大家還會客氣么？
菜剛放下，服務員可能都還沒轉身，新的一輪大戰就又開始了！
沒等一個回合下來，菜也差不多沒了，這個時候，大家都只吃了個3分飽左右，可謂，意猶未盡！
結果，這個時候，最后一輪菜終于“及時”地趕到了，等服務員把吃光菜的碟子撤走之后，6個人的飯桌上，就只剩下3個菜！
作為請客方的你，你會有什么感覺？
不太好意思，6個人吃3個菜？就算是知道，再點2個菜，可能也吃不完，但畢竟面子更重要，對不對？
吃不完，大不了打包！嗯，服務員，加菜！于是，就很有可能會加幾個菜......
整個過程中，客戶都吃得不亦樂乎，5分鐘就上菜，真的快！一輪菜比一輪菜多，這個餐館的上菜效率真的高！
但是，如果仔細掐表的話，你會發現，這樣吃，話的時間可能比平時的時間，還要長一點，但是，你還是覺得很爽！
3、 菜品定價階梯化
這個酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”，菜名起得也比較有特色，叫做“鐵板美女脫衣”。
原來，價格只有一個梯度，標價每斤28元。
后來，我把價格梯度改成了3檔，僅僅只是這一個菜品，利潤率就提升了1倍!
即便是平時來吃飯，大多數客戶的選擇，也會從原來選擇28元的，提升到38元的檔位！這樣一來，每一單，都比以前多賺10塊錢！
所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然后一百倍地放大它。讓每個客戶在第一時間內都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價值。
每個生意，都需要有一句話來體現你的獨特，來傳達給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實事求是。這是對自己負責，也是對客戶負責。
這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺；后來，經過初步的升級，月收58.3萬，業績將近翻3倍。
具體是如何操作的？
1、 提煉獨特賣點：超時免費
我們到餐館吃飯，最令人頭痛的，莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里，備受煎熬地等20、30分鐘，菜都還沒上，可能喝茶水都已經喝飽了！
所以，針對這個普遍都存在的痛點，我給這家酒樓提煉了一個獨特的主張：“10分鐘上菜，超時免費”！然后，把這個主張用大到夸張的字體做在一個易拉寶上，然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。
當然，這里的上菜指的是上第一個菜，而不是10分鐘全部上完。
僅僅只是這么一個簡單的主張，就讓這個酒樓，原來每天到店客戶154人，瞬間暴增到467人！
如圖,不僅門口內廳的候餐座坐滿人，外面還排著長長的隊！
注意哈，我們提煉出的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實存在的，一定要對消費者負責的。要不然，只會適得其反！
2、 更新上菜流程
原來的時候，這家店采用的是，先來先上菜的原則。這跟許多常規的餐館，并沒有多大的區別。
但是，在我對整個上菜的流程，做了一些調整之后，客戶的滿意度提高了80%，而且，營業額也提升了30%-50%！
具體流程如下：
② 戶上桌點菜完畢，馬上啟動上菜倒計時
②倒計時5分鐘左右，上第一道菜，并把飯（酒）上好（不看先后順序，只看之間節點）
③在客戶吃光第一道菜后，3分鐘之內，上第二輪菜（2道菜）④在客戶即將吃完第二輪菜的時候，把剩下的菜都全部上齊，并撤走所有的空碟子.
這樣做的目的和作用是什么呢？
各位，如果今天，我們有5-6個人一起去吃飯，一般來說，我們會點幾個菜？一般都會點5-6個菜，對不對？
以前，我們點完菜之后，只能干等，也不知道什么時候能上菜，每次催，老板都說很快！
現在，在我們點完菜那一刻，服務員就往我們桌子上放了一個8分鐘的計時器，我們至少知道什么時候就會上菜，如果超時了，這餐就不用給錢了！甚至，還有在閑聊的時候，有人起哄希望上菜能遲一點！
請問，這個時候，你還會不會去抱怨，這個店的上菜速度太慢？
可能還是會，但是，至少會少很多！
當我們都以為，這個店會盡量拖到8分鐘快到的時間，才匆匆上菜的時候，服務員在5分鐘左右的時間，就把第一道菜上了！
這個時候你會有什么感覺？
居然提前了3分鐘上菜，確實夠快！既然，菜也上了，飯（酒）也上了，你覺得，本來就已經饑腸轆轆的一幫人，會不會說，我們等所有的菜上完，我們再吃？
肯定不會，對不對？
相反，大家都會迫不及待地拿起碗筷，開吃！
在5-6個人的“餓狼撲兔般的攻勢”下，1盤菜都用不了3分鐘，就會被消滅干凈，而且，大家都還只吃了一點點，完全不能滿足饑餓的欲望。這時候，就會產生一個錯覺，感覺好像更餓了......
于是，就開始準備催，結果，剛準備舉手示意的時候，第二輪的菜已經在路上了！有了第一輪菜的經驗，對付第二輪菜的時候，你覺得大家還會客氣么？
菜剛放下，服務員可能都還沒轉身，新的一輪大戰就又開始了！
沒等一個回合下來，菜也差不多沒了，這個時候，大家都只吃了個3分飽左右，可謂，意猶未盡！
結果，這個時候，最后一輪菜終于“及時”地趕到了，等服務員把吃光菜的碟子撤走之后，6個人的飯桌上，就只剩下3個菜！
作為請客方的你，你會有什么感覺？
不太好意思，6個人吃3個菜？就算是知道，再點2個菜，可能也吃不完，但畢竟面子更重要，對不對？
吃不完，大不了打包！嗯，服務員，加菜！于是，就很有可能會加幾個菜......
整個過程中，客戶都吃得不亦樂乎，5分鐘就上菜，真的快！一輪菜比一輪菜多，這個餐館的上菜效率真的高！
但是，如果仔細掐表的話，你會發現，這樣吃，話的時間可能比平時的時間，還要長一點，但是，你還是覺得很爽！
3、 菜品定價階梯化
這個酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”，菜名起得也比較有特色，叫做“鐵板美女脫衣”。
原來，價格只有一個梯度，標價每斤28元。
后來，我把價格梯度改成了3檔，僅僅只是這一個菜品，利潤率就提升了1倍!
即便是平時來吃飯，大多數客戶的選擇，也會從原來選擇28元的，提升到38元的檔位！這樣一來，每一單，都比以前多賺10塊錢！
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